Simon de l’Est a commencé à compétitionner au Texas en 2017 et il remporta 2 prix, soit une troisième place “poitrine de bœuf” et une huitième place “poulet”. Évidemment, il y avait alors 2 sauces qui furent utilisées lors de cette compétition. Depuis, avec son “partner”, Patrick compétitionne sous le nom de Northpole Barbecue et ils cumulent les trophées depuis 3 ans !